Ce qui mérite d'être dedans, ce qui voyage mal, ce qui se garde jusqu'à Noël. Et une fois le panier ouvert : ce qu'on en fait en cuisine.
Des produits regardés de près, des paniers montés pour de vrai.
Charcuterie vosgienne fumée au hêtre, vendue sous bague par cinq artisans : composition, cuisson de vingt minutes, accompagnements et foire de février.
L'eau-de-vie de mirabelle de Lorraine est un distillat AOC d'au moins 45°. Voici ce que fixe l'appellation, le rendement et la bonne façon de la servir.
Cinq à sept produits lorrains qui se gardent, les quantités pour 2, 4 ou 8 personnes et le calendrier pour composer un coffret de Noël réussi.
Bonbon carré de 5 g, IGP depuis 1996, cuit à 150 °C : ce qu'est la bergamote de Nancy, ses dates, sa conservation et sa place dans un panier lorrain.
Confiture de mirabelles et de rhubarbe : deux dosages, nuit de macération, 45 à 50 minutes de cuisson et test de l'assiette froide pour la prise.
Cake ou biscuits glacés : quantités de miel et de farine, épaisseur de 1 cm, cuisson de 15 minutes à 180 °C et conservation du pain d'épices lorrain.
« Un panier, c'est un équilibre : un salé, un sucré, une boisson, et quelque chose qui se garde. »
Sandrine Kieffer · Ancienne responsable de coffrets en épicerie fine
De l'épicerie fine à ce carnet : son parcours →Aucun prix, aucune commande, aucune livraison. Ce carnet parle de produits, il ne les distribue pas.
Ce que protège une IGP, ce qu'elle ne protège pas, et la différence entre « de Lorraine » et « façon lorraine ».
Chaque composition est donnée en version complète et en version simple, celle qui tient dans un budget réel.
Le produit, la composition, la cuisine : toujours le même panier, vu à trois moments.
Mirabelle, munster, pâté lorrain, madeleine de Commercy, andouille du Val d'Ajol : origine, saison, conservation, vrais repères.
15 billets dans ce rayonÉquilibrer un panier, l'adapter à la personne et au budget, et le monter pour une occasion : Noël, cadeau d'entreprise, colis à envoyer.
12 billets dans ce rayonTofailles, totsche, quiche, tarte à la mirabelle : ce qu'on fait des produits une fois le panier ouvert.
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