Ce qui mérite d'être dedans, ce qui voyage mal, ce qui se garde jusqu'à Noël. Et une fois le panier ouvert : ce qu'on en fait en cuisine.
Des produits regardés de près, des paniers montés pour de vrai.
Gâteau lorrain aux mirabelles : 500 g de fruits, 35 min à 180 °C, plus quatre versions comparées (fromage blanc, briochettes, confiture) et la cuisson.
Quiche lorraine épaisse et moelleuse : nombre d'œufs, crème au poids, diamètre du moule, cuisson à 180 °C et repos, avec trois dosages comparés.
Quantités par convive, cuisson sous 80 °C et correction d'une sauce granuleuse : la recette de sauce au munster en 15 minutes, avec ses accords.
Une part de quiche lorraine fait environ 450 kcal : détail par ingrédient, effet de la pâte, de la crème et de la taille de la part.
Recette du pâté lorrain pour 4, 6 ou 8 parts : porc et veau marinés au vin blanc, pâte feuilletée, cuisson à 200 puis 180 °C et conservation.
Lardons, œufs, crème et lait cuits sans fond de pâte : le tableau des quantités par moule et les gestes qui évitent un centre liquide.
« Un panier, c'est un équilibre : un salé, un sucré, une boisson, et quelque chose qui se garde. »
Sandrine Kieffer · Ancienne responsable de coffrets en épicerie fine
De l'épicerie fine à ce carnet : son parcours →Aucun prix, aucune commande, aucune livraison. Ce carnet parle de produits, il ne les distribue pas.
Ce que protège une IGP, ce qu'elle ne protège pas, et la différence entre « de Lorraine » et « façon lorraine ».
Chaque composition est donnée en version complète et en version simple, celle qui tient dans un budget réel.
Le produit, la composition, la cuisine : toujours le même panier, vu à trois moments.
Mirabelle, munster, pâté lorrain, madeleine de Commercy, andouille du Val d'Ajol : origine, saison, conservation, vrais repères.
11 billets dans ce rayonÉquilibrer un panier, l'adapter à la personne et au budget, et le monter pour une occasion : Noël, cadeau d'entreprise, colis à envoyer.
9 billets dans ce rayonTofailles, totsche, quiche, tarte à la mirabelle : ce qu'on fait des produits une fois le panier ouvert.
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