Ce qui mérite d'être dedans, ce qui voyage mal, ce qui se garde jusqu'à Noël. Et une fois le panier ouvert : ce qu'on en fait en cuisine.
Des produits regardés de près, des paniers montés pour de vrai.
Que mettre dans un panier garni pour un homme ? Salé, bière ou vin gris, bergamotes, accessoire et carte : la composition lorraine, selon l'occasion.
Mirabelles nature en bocaux : 350 g par bocal, 30 minutes de stérilisation, contrôle du vide et durée de garde, comparés sur trois recettes.
Liqueur de mirabelle maison : 200 g à 750 g de sucre par litre d’alcool, 4 à 5 semaines ou 3 mois de macération, filtrage et conservation.
Quel liquide par œuf, quelle pâte et quelle cuisson pour des mini quiches lorraines ? Quatre recettes publiées comparées, avec le repère à 24 pièces.
Gâteau lorrain aux mirabelles : 500 g de fruits, 35 min à 180 °C, plus quatre versions comparées (fromage blanc, briochettes, confiture) et la cuisson.
Quiche lorraine épaisse et moelleuse : nombre d'œufs, crème au poids, diamètre du moule, cuisson à 180 °C et repos, avec trois dosages comparés.
« Un panier, c'est un équilibre : un salé, un sucré, une boisson, et quelque chose qui se garde. »
Sandrine Kieffer · Ancienne responsable de coffrets en épicerie fine
De l'épicerie fine à ce carnet : son parcours →Aucun prix, aucune commande, aucune livraison. Ce carnet parle de produits, il ne les distribue pas.
Ce que protège une IGP, ce qu'elle ne protège pas, et la différence entre « de Lorraine » et « façon lorraine ».
Chaque composition est donnée en version complète et en version simple, celle qui tient dans un budget réel.
Le produit, la composition, la cuisine : toujours le même panier, vu à trois moments.
Mirabelle, munster, pâté lorrain, madeleine de Commercy, andouille du Val d'Ajol : origine, saison, conservation, vrais repères.
11 billets dans ce rayonÉquilibrer un panier, l'adapter à la personne et au budget, et le monter pour une occasion : Noël, cadeau d'entreprise, colis à envoyer.
10 billets dans ce rayonTofailles, totsche, quiche, tarte à la mirabelle : ce qu'on fait des produits une fois le panier ouvert.
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