Ce qui mérite d'être dedans, ce qui voyage mal, ce qui se garde jusqu'à Noël. Et une fois le panier ouvert : ce qu'on en fait en cuisine.
Des produits regardés de près, des paniers montés pour de vrai.
Trois formats de panier garni lorrain, l'équilibre salé-sucré-boisson, la durée de chaque produit et des budgets en fourchettes, de 20 à 120 euros.
La mirabelle de Lorraine IGP : deux variétés, six semaines de saison, comment la reconnaître, la conserver, la cuisiner et la glisser dans un panier.
Pâte brisée, migaine à trois œufs, lardons du charcutier : quantités au gramme, durées de cuisson et diagnostic des ratés les plus courants.
Viande demi-sel dessalée la veille, chou blanchi, légumes en deux temps : la recette de la potée lorraine pour huit et les erreurs qui la gâchent.
Porc et veau marinés au vin blanc, deux pâtes, migaine versée en fin de cuisson : la recette de la tourte lorraine pour six, pas à pas.
Pommes de terre en lamelles, oignons et lard fumé, mijotés à couvert une heure : la recette des tofailles, le plat lorrain, et ses points clés.
« Un panier, c'est un équilibre : un salé, un sucré, une boisson, et quelque chose qui se garde. »
Sandrine Kieffer · Ancienne responsable de coffrets en épicerie fine
De l'épicerie fine à ce carnet : son parcours →Aucun prix, aucune commande, aucune livraison. Ce carnet parle de produits, il ne les distribue pas.
Ce que protège une IGP, ce qu'elle ne protège pas, et la différence entre « de Lorraine » et « façon lorraine ».
Chaque composition est donnée en version complète et en version simple, celle qui tient dans un budget réel.
Le produit, la composition, la cuisine : toujours le même panier, vu à trois moments.
Mirabelle, munster, pâté lorrain, madeleine de Commercy, andouille du Val d'Ajol : origine, saison, conservation, vrais repères.
8 billets dans ce rayonÉquilibrer un panier, l'adapter à la personne et au budget, et le monter pour une occasion : Noël, cadeau d'entreprise, colis à envoyer.
9 billets dans ce rayonTofailles, totsche, quiche, tarte à la mirabelle : ce qu'on fait des produits une fois le panier ouvert.
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