L'histoire des bergamotes de Nancy

Les bergamotes de Nancy sont une spécialité culinaire emblématique de la ville de Nancy, dans la région de Lorraine en France. Ces bonbons à la bergamote sont fabriqués depuis le XVIIIe siècle et sont devenus une véritable institution dans la région.

L'histoire des bergamotes de Nancy remonte à la fin du XVIIIe siècle, lorsque les commerçants de la ville ont commencé à importer des agrumes, notamment des oranges et des citrons, en provenance d'Italie. Parmi ces agrumes se trouvait la bergamote, une petite orange amère qui pousse principalement en Calabre.

Les pâtissiers de Nancy ont rapidement commencé à utiliser la bergamote pour parfumer leurs pâtisseries, notamment les macarons, les gaufres et les madeleines. Mais c'est en 1850 que la bergamote a été transformée en bonbon pour la première fois, par un confiseur de Nancy nommé Emile Gagnière.

Gagnière a mis au point une recette qui consistait à cuire le sucre avec de la bergamote et de l'acide citrique, puis à former les bonbons à la main en utilisant des moules en bois. Les bonbons étaient alors roulés dans du sucre glace pour les rendre brillants et croquants.

Les bergamotes de Nancy ont rapidement connu un grand succès et sont devenues une spécialité très appréciée dans la région. Au début du XXe siècle, il y avait plus de vingt confiseurs qui produisaient des bergamotes de Nancy à la main.

Au fil des décennies, la fabrication des bergamotes de Nancy est devenue plus industrialisée, mais certains confiseurs perpétuent encore aujourd'hui la tradition artisanale. Les bergamotes de Nancy sont devenues un symbole de la ville et sont très prisées des touristes qui visitent la région.

Aujourd'hui, les bergamotes de Nancy sont toujours produites selon la recette originale, avec de la bergamote, du sucre et de l'acide citrique. Ces bonbons au goût intense et délicat sont très appréciés pour leur saveur unique et leur texture croquante.