L'histoire des madeleines de Commercy

L'histoire des madeleines de Commercy remonte au XVIIIe siècle. Selon la légende, une jeune fille nommée Madeleine Paulmier, qui travaillait comme cuisinière pour le duc de Lorraine, aurait créé ces petits gâteaux en forme de coquille pour la première fois en 1755.

La version la plus populaire de l'histoire raconte que le duc de Lorraine, Stanislas Leszczyński, ancien roi de Pologne et beau-père du roi Louis XV, était un grand amateur de pâtisseries. Un jour, lors d'une visite à Commercy, il aurait demandé à Madeleine de lui préparer un petit gâteau. Cependant, la jeune cuisinière aurait accidentellement brûlé le gâteau et, pour se rattraper, aurait préparé une nouvelle recette à base d'œufs, de sucre, de farine et de beurre, à laquelle elle aurait ajouté une touche de zeste de citron.

Le duc de Lorraine aurait tellement apprécié ces petits gâteaux qu'il aurait demandé à Madeleine de les préparer régulièrement. Les madeleines auraient alors acquis une grande popularité auprès de la noblesse française et auraient rapidement été considérées comme une spécialité de la ville de Commercy.

Cependant, il est important de noter que cette histoire est considérée comme une légende, et que l'origine exacte des madeleines de Commercy reste incertaine. Certaines sources indiquent que ces petits gâteaux étaient déjà populaires dans la région de Lorraine avant la rencontre entre Madeleine et le duc de Lorraine.

Quoi qu'il en soit, les madeleines de Commercy ont acquis une grande renommée dans toute la France et sont devenues une spécialité culinaire française emblématique. Au fil des siècles, la recette a été adaptée et modifiée par de nombreux pâtissiers, mais la forme de coquille caractéristique est restée la même.

Aujourd'hui, les madeleines de Commercy sont produites industriellement mais sont également fabriquées artisanalement par des pâtissiers locaux en Lorraine, et sont appréciées dans le monde entier pour leur texture moelleuse et leur saveur subtile.